La cuisine marocaine est régulièrement citée parmi les meilleures du monde, et Marrakech en est une vitrine éclatante. Entre plats mijotés, pâtisseries au miel et rituels du thé, voici les spécialités à goûter absolument pendant votre séjour.
La tangia : le plat emblématique de Marrakech
Ne la confondez pas avec le tajine ! La tangia marrakchia est une jarre en terre dans laquelle on fait confire de l’agneau ou du veau avec du citron confit, de l’ail et du safran, avant de la laisser cuire des heures dans les cendres du four du hammam. Un plat de célibataire devenu la fierté de la ville.
Le tajine, mille et une versions
Poulet-citron-olives, kefta-œuf, agneau-pruneaux, légumes : chaque famille a sa recette. Le secret réside dans la cuisson lente sous le couvercle conique qui concentre les arômes. À déguster avec du pain khobz, jamais avec des couverts !
Le couscous du vendredi
Au Maroc, le couscous se mange traditionnellement le vendredi, après la grande prière. Semoule roulée à la main, sept légumes, viande fondante et parfois un lait fermenté (lben) pour accompagner. Beaucoup de restaurants le proposent uniquement ce jour-là.
La pastilla, le sucré-salé royal
Feuilles de brick croustillantes, pigeon ou poulet, amandes, cannelle et sucre glace : la pastilla résume à elle seule le raffinement de la cuisine du palais. Une version aux fruits de mer existe également.
La street food de Jemaa el-Fna
Le soir, la grande place devient un immense restaurant : harira (soupe de tomates et lentilles), brochettes, msemen, escargots en bouillon (babbouche) et, pour les curieux, la fameuse tête de mouton. Choisissez les stands où mangent les locaux.
Les douceurs et le thé à la menthe
Cornes de gazelle, chebakia au miel, briouates aux amandes et msemen du petit-déjeuner accompagnent le thé à la menthe, versé de haut pour le faire mousser. Refuser un thé, c’est presque refuser une amitié : acceptez toujours !
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